Tortilla de patata en pimientos

Ingredientes

* 8 pimientos verdes, tipo italiano.
* 3 patatas grandes.
* 4 huevos.
* Aceite de oliva y sal.

  1. Lava y seca los pimientos y vacíalos, retirando el tallo y las semillas. Por otro lado, pela las patatas, córtalas en láminas o en daditos y fríelas en abundante aceite, hasta que estén blandas.
  2. Escúrrelas bien, mézclalas con los huevos batidos y añade un poco de sal. Cuida que la mezcla no quede muy líquida.
  3. Rellena los pimientos con las patatas y el huevo y fríelos hasta que la tortilla quede cuajada y los pimientos dorados. Coloca sobre un papel absorbente y, a continuación, sirve.

    Nos gusta porque...

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    Uniendo el pimiento (un alimento muy rico en fibra) a la tortilla de patata, su sabor se potencia notablemente y así conseguimos habituar a los niños a esta verdura, asociándola a uno de sus platos favoritos.

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