Arroz con salteado de verduras y pollo

Ingredientes
* 300 g arroz y 1 puerro
* medio calabacín
* medio pimiento rojo
* 1 zanahoria
* 1 dl aceite de oliva
* 500 g filete de pollo
* 2 huevos
* pan rallado
* aceite para freír
* sal y pimienta

  1. Pelar, lavar y trocear, el puerro, el pimiento, el calabacín y la zanahoria. Calentar el aceite en una sartén y sofreír las verduras. Añadir el tomate triturado y saltear.
  2. Cocer el arroz en una olla con abundante agua y escurrir bien. Mezclar si se desea con las verduras.
  3. Salpimentar los filetes de pollo pasar por huevo y pan rallado y freír en una sartén con abundante aceite de oliva. Servir los filetes de pollo con el arroz, las verduras y el pollo.

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