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Ensalada de garbanzos

Ingredientes (para 4 personas):

* 300 g de garbanzos

* 1 tomate grande

* Perejil picado

* 1 huevo cocido

* 4 hojas de lechuga

* Aceitunas negras sin hueso

* Aceite de oliva, vinagre y sal

Silvia Cándano
Ensalada de garbanzos
  1. Escurre los garbanzos que hayas puesto en remojo la noche anterior y échalos a la olla con el agua hirviendo y ligeramente salada. Cierra la olla y tenla hirviendo a fuego medio durante dos horas.
  2. Echa los garbanzos a una ensaladera y cuando estén fríos añade el perejil y la lechuga muy picados, el tomate y el huevo cortados en rodajitas y las aceitunas deshuesadas y troceadas.
  3. Adereza con aceite de oliva, vinagre y sal y remueve bien.

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