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Los secretos del pescado blanco
El pescado, según el contenido en grasa de las distintas especies, se divide en dos grandes grupos: blanco y azul. Vamos a hablar del primero.
Tipos
A este grupo pertenecen, entre otros, la merluza, la pescadilla, la trucha y el rape. También son de este tipo los llamados pescados planos, como el lenguado o el rodaballo, que contienen menos grasas, entre el 1% y el 2%. Además, tienen hasta un 18% de proteínas.
Aporte energético
Contiene aproximadamente 70 calorías por 100 g, pero hay que tener en cuenta que ese valor se puede multiplicar por cuatro en el momento en que se fríe.
Cantidad de grasas
El pescado blanco, conocido también como magro, es aquel que contiene menos cantidad de grasas y por tanto, menos cantidad de calorías. La principal ventaja de esta característica es que su digestión se hace con mayor facilidad. También hay que destacar el valor biológico de sus proteínas. En los pescados blancos la cantidad de grasas varía mucho de unas especies a otras. Uno de los que menor índice tienen es el bacalao, con sólo un 0,2% de grasas. Habita en zonas profundas y al no hacer grandes desplazamientos, no necesita acumular grasa y ésta se concentra en el hígado.
Pescados semigrasos
Son aquellos que contienen un nivel de grasa superior al 2,5%, sin sobrepasar el 6%. Entre ellos se encuentran besugos, doradas y lubinas.
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