Cocina
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La leche y sus derivados
La leche es el alimento más completo que existe, debido a la complejidad de su composición. Contiene una gran cantidad de calcio altamente asimilable por el organismo, proteínas muy beneficiosas y azúcar en forma de lactosa, que desempeña un importante papel en el mantenimiento de la flora digestiva y en la absorción del calcio. ¿Quién da más?
Cómo cocerla sin problemas
Es una tarea cotidiana no exenta de todo tipo de problemas. Lo primero, es asegurarse de que el recipiente utilizado para cocer o calentar la leche no se destina a ningún otro uso. Para evitar que se agarre en el fondo de la cazuela antes de echarla hay que poner en el recipiente un terrón de azúcar y para que no se salga al hervir se puede meter una cuchara grande en el cazo, ya que su mango romperá la película que se forma en la superficie de la leche mientras se encuentra hirviendo y así evitará que se salga y derrame.
Yogur en buen estado
Para saber si el yogur está en buenas condiciones hay que observar si tiene la superficie totalmente lisa y si cuando se le introduce una cuchara en el centro del tarro, ésta se mantiene en posición vertical.
Para postres y natillas
La leche empleada para preparar postres y natillas deberá hervirse previamente con el aromatizante que se use.
Queso que transpira
Aunque esté dentro de una quesera o de una caja hermética el queso tiende a transpirar. Para evitarlo, colocar cerca de él dos terrones de azúcar. Absorberán la humedad y suprimirán las gotas formadas en la superficie.
Leche cortada
Si no está ácida no es necesario tirarla. Se puede cocer y colar para desechar el suero y se obtendrá así requesón. Reservarlo en el frigorífico y servirlo con miel, mermelada o azúcar.
Conservar la mantequilla
Fuera de la nevera, se puede conservar hasta ocho días envuelta en un trapo limpio impregnado con agua y vinagre. Si está rancia, se clavará una zanahoria pelada en la mantequilla durante tres horas y, por increíble que pueda parecer, ésta recuperará todo su sabor.
Queso duro y blando
Cuando el queso está muy duro para cortarlo, sólo hay que calentar ligeramente el cuchillo y será mucho más fácil hacer taquitos. El queso tipo 'Burgos' se reseca muy fácilmente al contacto con el aire
y dura tan sólo un par de días. La mejor forma de conservarlo y que esté siempre fresco es sumergiéndolo completamente en agua.
Para las verduras
Hay verduras que se conservan y saben mejor si en el agua se añade un poco de leche (1/4 parte). Quedan más blancas y mejor cocidas.
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