El mejor acompaÃ±amiento

La correcta preparaciÃ³n de salsas y aderezos es, sin duda, la mejor garantÃa para obtener platos exquisitos y muy bien servidos.

Aceite con mÃ¡s sabor
El aceite por sÃ solo puede sustituir a la mÃ¡s elaborada de las salsas. Para ello, sÃ³lo hay que llenar una botella de cristal con aceite de oliva y aÃ±adir varios dientes de ajo enteros y previamente pelados.

AdiÃ³s a los grumos
Para que no se formen grumos en las salas preparadas con harina, utilizar, en vez de la tradicional cuchara de madera para removerla, un tenedor en cuya punta se haya clavado previamente una patata cruda y pelada. En el caso de que se use harina, hay que freÃrla o tostarla para que no sepa a cruda (lo mismo ocurre con el pan rallado).

Agridulce
Para obtener una salsa agridulce hay que ir reduciendo vinagre con azÃºcar, hasta obtener un jarabe.

Mostaza
Su peculiar sabor enriquece cualquier plato, pero siempre se debe aÃ±adir al final de una salsa, pues no tolera la ebulliciÃ³n ni la cocciÃ³n.

LÃquida o espesa
Para espesar una salsa demasiado lÃquida hay que aÃ±adir copos de purÃ© de patata. Si estÃ¡ demasiado espesa, basta con diluirla con un poco de agua o de leche.

Salsa de vino
Siempre es aconsejable flambear previamente el vino para quitarle su acidez.

Salsa bechamel
Si se ha preparado con antelaciÃ³n y estÃ¡ un poco reseca, pincela la superficie con un poco de aceite de oliva.

Nata
Ingrediente principal de muchas salsas para carne, se puede sustituir por una mezcla de leche en polvo y agua disuelta a partes iguales.