Cómo preparar bien el pescado

Bien limpio
El pescado, una vez limpio de escamas, aletas, tripas y cabeza no debe lavarse, pues pierde las vitaminas y sales minerales que contiene y se queda más seco en la nevera. Solamente es necesario secarlo perfectamente con un paño o papel de celulosa.

Truchas
Las truchas tienden a deshacerse en el momento de la cocción, lo cual es una señal inequívoca de que son frescas. En cualquier caso, para evitarlo y que sigan quedando tiernas hay que mojarlas en leche antes de enharinarlas.

Jugoso en la parrilla
Para que el pescado salga jugoso si se cocina a la parrilla, una hora antes de prepararlo debes dejarlo cubierto con una marinada de cebolla, perejil, sal y un chorrito de aceite.

Caviar fresco
Para comprobar si el caviar es fresco se coloca en el dorso de la mano una cucharadita y luego se lleva a la boca. No debe quedar ni rastro de olor a pescado en la mano.

Merluza hervida
Este pescado, y otros similares, debe cocer sólo durante seis minutos, contando a partir del momento en que comienza el hervor.

Con mucho gusto
Preparar un buen caldo de pescado es muy sencillo: sólo hay que tener en cuenta a la hora de realizarlo que el pescado de agua salada se pone a hervir en un caldo frío y el de agua dulce en un caldo hirviendo. Después, lo conveniente es dejar que todos los ingredientes se cocinen a fuego medio durante más de una hora.

No más olores
Si las manos huelen a pescado después de haber procedido a limpiarlo, basta con empaparlas con vino blanco de cocina, frotarlas bien y después lavarlas bien con el jabón habitual. El olor desaparecerá al instante.