Cocina

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Azúcar para repostería

El azúcar se descubrió en el año 4500 a. C. en la India y, desde entonces, se ha convertido en una de las principales fuentes de energía con la que cuenta nuestro organismo.

El azúcar es un ingrediente básico para la repostería, que se usa tanto en la elaboración de recetas como para su decoración final. Existen distintos tipos de azúcar según el postre que se vaya a realizar.

Glasé
Se obtiene moliendo azúcar blanquilla. Se utiliza para hacer masas finas y para decorar.

Glaseado
Mezcla de azúcar en polvo y fécula de patata. Se usa para engordar algunas cremas pasteleras.

Perlado
Son piezas irregulares y rugosas que sirven para decorar los postres.

Líquido
Puede ser blanco o moreno. Se usa para endulzar helados, gratinados...

Invertido
Lo usan los profesionales. Mezcla de sacarosa, glucosa y fructosa.

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